雷阵雨后的傍晚,有什么能比吃一碗热腾腾的拉面更能驱散身上的湿气和寒意呢?

日本爱拉面爱得深沉

劲道爽滑的面条,配合浓醇的汤汁,即使只有最简单的叉烧和半颗鸡蛋,拉面的热气都足以让人舒坦到梦乡。今天我们就来聊聊日本的拉面。

♥ 日本拉面的历史 ♥

拉面可以说是邻国日本生活饮食中最不可或缺的食物,不管是动画也好,电影也罢都少不了一个吃拉面的场景。

超人气连续剧《深夜食堂》中最常见的食物莫过于拉面,热腾腾的拉面,配上不同的做法,一切的故事仿佛都煮进了一碗面中了。

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但拉面的起源,毫无疑问在中国,进入日本,是在明朝末期的事。明朝遗臣朱舜水抗清失败后潜逃到日本为水户黄门讲学,讲课之余顺便也带去了中国的美食,拉面就是其中影响最深远的一项。

 

那个时候,拉面还只是在贵族小范围内传播,拉面在日本大众流行是几百年后的事了。“日清友好条约”签订是在日本明治时代,条约签订后大量华侨进入日本,这为横滨中华街和拉面的出现奠定了基础,而拉面在日本广为流行已经是昭和年间的事情了。

 

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日本虽然是一个小岛国,但是南北纵贯纬度差距还是不小,各地的口味偏好也有差距。拉面风靡日本之后,慢慢的分为诸多流派,基本上以北、中、南三个区域划分,对应的就是日本三大拉面。

♥ 细说日本拉面 ♥

如果日本拉面有什么独特之处,那大概就是汤底、面条、配菜的独特组合。

一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味

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面料:素面、乌冬面、荞麦面是日本拉面的三种基本面料。荞麦面呈浅棕色,面条比较细,荞麦面和素面冷热皆可,乌冬面通常做成热汤面。

 

配菜:日本拉面的配菜比较多样,按照主菜荤菜为代表可以叉烧面、馄饨面、排骨面等。

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但在配菜中,海苔、半熟鸡蛋、面码(笋条)和豆芽菜几乎是每道拉面的黄金配角。说不出哪里好,但就是在拉面里面不可少。

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