波鲁不知从何起痴迷于东南亚料理,在外面经常去东南亚餐馆,回到家里也捣鼓各种东南亚菜,后院的各种香草,寄来的香茅,丁丁从越南带给我们的黄姜粉、椰汁、米纸,都成了她的材料。

 

我不喜欢东南亚菜,并不是因为味道不喜欢,而是我非常专一的喜欢香菜,对于其他的香草只能敬而远之,香茅、九层塔、各种叶片等香草在东南亚料理中应用广泛,所以味道实在有点接受不能。有一道菜例外,就是波鲁做的冬阴功汤,酸甜口味,还有淡淡的椰香,综合掉酸辣的刺激口感,味道浓厚,层次分明,虾肉紧实有弹性。

 

一直有个疑问,「冬阴功」到底是什么意思?按照国内度娘的解释,冬阴功汤的“冬阴/Tom yum”是酸辣的意思,“功/goong”是虾的意思,但是在日本wiki对于冬阴功汤的解释是“冬/Tom”是煮的意思,“阴/yum”是混合的意思,“功/goong”是虾的意思,为什么逐字的翻译会差这么多。如果哪位学泰语的朋友,或者泰国朋友看到的,请麻烦跟大家解释一下。

冬 阴 功 汤

世界三大名汤:冬阴功汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤

/// 食 材

鲜虾 15只左右

贝类(食谱中用了蛤蜊)

小半碗菌菇(食谱中用了口蘑)

世界三大名汤:冬阴功汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤

// 辅 料 与 调 味 料

香茅 2-3支

南姜 2-3片

小米椒 4-5个

泰国青柠 半个

冬阴功酱(食谱中用了丽尔泰牌的)75g

椰浆(食谱中用了kara牌的)50ml

鱼露(食谱中用了丽尔泰牌的)15ml

砂糖(可无,按个人口味)5g

水 1500ml

橄榄油 20ml

 

✳︎  以上香料、调料淘宝均可以买到,新鲜香料大家可以找一些「边境食材」店来购买。

✳︎  冬阴功酱本身就已经调好是酸辣口味的了,我个人比较喜欢再加一些新鲜的小米椒和青柠,使风味更足,如果酸和辣接受度较弱的朋友,可以不加小米椒与青柠。

 

/// 做 法

▼1、食材处理 将香茅切成斜段,蘑菇切片,虾按个人喜好去虾线or和我一样直接洗干净备用。

世界三大名汤:冬阴功汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤

世界三大名汤:冬阴功汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤


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